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銀行借貸利息
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【早安健康/好食課 林世航營養師】加州法院最近判決,在加州販賣的咖啡製品上需要標示「丙烯醯胺」這個致癌物,在了解咖啡與丙烯醯胺之前,先來看看什麼是丙烯醯胺!攝取到這個物質會怎樣?
丙烯醯胺小檔案
丙烯醯胺是梅納反應的產物,由於受到食品的酸鹼度、水活性、食物組成等因子影響,大致上在是攝氏120度以上會產生,是一種在食品中很常見的「毒素」,從洋芋片、薯條至烤麵包等含有丙烯醯胺。
在1994年,國際癌症研究機構就確立了丙烯醯胺在動物實驗的致癌性,因此世界衛生組織雖將丙烯醯胺歸類在2A級致癌物:「對動物確立有致癌性,人體可能是致癌物」。
然而,有些學者認為丙烯醯胺是否為人體的致癌物,還需要進一步的確立。除此之外,丙烯醯胺也對神經也具有毒性,會影響認知行為與記憶等生理功能。
但也因為極為常見,在日常飲食中我們又常攝取到這樣的致癌物,所以食物中的丙烯醯胺含量一直是個熱門話題,從前年的黑糖事件( 連結)、去年的烤土司新聞( 連結)至今年的咖啡,都是聚焦在丙烯醯胺。
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早安健康(@everydayhealth_tw)分享的貼文 於 PDT 2018 年 7月 月 13 日 上午新竹代辦信貸 2:05 張貼
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作者簡介:好食課是具有食品、臨床、諮詢與保健產品背景的營養師和食品技師團隊,在這資訊爆炸的年代,想要和您分享對的健康資訊。
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